A produção de biscoitos artesanais tem profunda importância cultural e econômica para Vitória da Conquista. Em homenagem a esta tradição, a Assembleia Legislativa da Bahia (Alba) aprovou um projeto de lei do deputado estadual Tiago Correia (PSDB) que concede a Vitória da Conquista o título de Capital Estadual do Biscoito.

Atualmente, estão instaladas na cidade mais de 40 fábricas artesanais de biscoitos. Estimativas do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) apontam que Vitória da Conquista produz cerca de 4 mil toneladas de biscoitos por ano, gerando emprego e renda para centenas de famílias. Os quitutes conquistenses são comercializados por todo o país, projetando a cidade nacionalmente.

A Prefeitura tem desempenhado esforços para atender os produtores de biscoito, desde a produção da matéria prima, com programas voltados à cadeia produtiva da mandioca, promovidos pela Secretaria Municipal de Desenvolvimento Rural (SMDR), até a assistência aos fabricantes, vendedores e empreendedores dos biscoitos, feita pela SMDE. “Entre as atividades programadas em nosso calendário de eventos, dentro do nosso Plano Municipal de Turismo Sustentável (Planturis), está prevista uma Feira do Biscoito Conquistense”, segundo disse o secretário municipal de Desenvolvimento Econômico, Marcos Ferreira.

A produção caseira de biscoitos remonta ao século XIX, marcando, desde então, sua presença nas mesas conquistenses por diversas gerações, até se tornar um símbolo da cidade. A partir da mandioca, principal cultura agrícola regional, ingredientes como o polvilho doce, ovos e leite somam-se à sua massa para criar receitas que podem ser, inclusive, armazenadas por mais tempo. Ao longo dos anos, os biscoitos se tornaram inerentes à culinária local e parte da resistência cultural do povo sertanejo.